Traditsiooniliselt täiustatud jõulutoit


ribine-põrsa-kõhuäär

Et saaksite julgelt omal käel õppida ja enda maitse järgi katsetada on käesolev pigem õpetus kui retsept. Käesolevaid retsepte on küllaltki hea oma äranägemise järgi teha ja seega ei hakka me siin postituses väga palju kindlaid koguseid loetlema.

Õige kokk ei karda ega raiska aega grammide kaalumisele, vaid teeb asju tasa ja targu ning enese maitse järgi.

Hapukapsad

Ideaalis võiks muidugi ise vanade traditsioonide järgi kapsaid hapendada, kuid poodides leidub ka laias valikus suurepäraseid valmis hapukapsaid.

Meie arvates on parajalt hapendatud ja mõnusalt krõmpsud Uus-Kongo talu kapsad, soovitame proovida. Hapukapsaste tegemine on küllaltki otsekohene ning vajab vähe mässamist:

1. pane veidi vett poti põhja ja aja keema

2. pane kapsad potti ja keera kuumus madalaks

3. lisa natuke, nt. 0.25l, oma maitse järgi tumedat õlut (jõuluporter sobib hästi) ja lase haududa.

4. kui kapsad hakkavad pehmenema lisa:

  • natuke hane või pardirasva – võib asendada kuubistatud peekoni või paari jämedama viilu taluvõiga (teeb kapsad maitsekamaks ja rammusamaks)
  • natuke rafineerimata pruuni või karamellsuhkrut – suhkru asemel võib soovi korral kasutada ka kodumaist mett
  • mõned kadakamarja terad

5. jätka hautamist, kuni tunned maitsest ja tekstuurist, et on valmis

6. lõpus maitsestada soolaga

Jõulupraad

Korralik sealiha on olnud meie jõululaual alati esikohal ja kodumaine toodang on siinjuures kohustuslik. Soovitame kasutada kamaraga abaliha või kaelakarbonaadi. Head ja kodumaist liha tasub kindlasti otsida turult või otse mõne usaldusväärse ja hea talupidaja käest.

sikk-sakk-kamar

Kamaraga sealiha kasutamisel soovitame enne maitsestamist kamar terava noaga risti-rästi läbi sälgutada, liha sisse lõikamata. Nii saab küpsedes kamar õige krõbeduse ja mõnusa maitse ning kastme jaoks parema lihaleeme. 

Sinepiga maitsestamine on alati kindla peale minek, soovitame seda segada purustatud küüslaugu, köömnete ning loomulikult soola ja pipraga.

1. sega omavahel kokku sinep, purustatud küüslauk ja köömned ning jäta korraks seisma/maitseid jagama

2. hõõru liha kokku korraliku koguse soolaga ja vähese musta pipraga, lase kuni 40 min seista. Soolamisel pea meeles, et soola saab alati tagantjärgi juurde lisada, aga ära võtta ei saa

3. pane ahi tööle, sihi kraadivahemikku 140-160°C

4. määri lihale korralikult peale sinepisegu

6. pane liha ahju 2.5-3 tunniks, kamar ülespoole

Liha võiks küpsetada 140-160°C kraadi juures, kuid seda võib muuta olenevalt vabast ajast. Jäta meelde, mida madalam temperatuur ja mida kauem on võimalus küpsetada, seda mahlasem saab lõpptulemus. Ära jäta liha koju ahju küpsema ilma järelvalveta. 

Krõbeda kooriku jaoks tõsta küpsetamise viimases etapis temperatuur 200-220°C. 

jõulupraad

Soovitame kindlasti enne liha lahti lõikamist lasta lihal seista paarkümmend minutit, et lihast ei jookseks mahlad välja.

Kuniks liha puhkab, tee valmis kaste.

Kaste

Liha küpsetamisest tekkinud lihaleeme saab edukalt kasutada kastme valmistamiseks:

1. kuumuta natuke head teralist sinepit väheses õlis

2. kalla peale sörts kuiva punast veini ja läbi sõela kurnatud lihaleem

3. keeda segu keskmisel kuumusel kuni kaste on poole vähemaks keenud. Teeb maitsed tugevamaks ja annab hea tekstuuri

4. lõpuks lisa ka 35% vahukoor ja lase korraks uuesti keema

Ahjukartulid

rosmariini-ahjukartulid

Ahjukartul on jõuluprae asendamatu kaaslane. Soovitame jällegi osta kartulit turult või otse talunikelt. Üldiselt, mida mullasem kartul, seda parem on, isegi suurtes toidupoodides.

Kui leiate, siis kasutage minikartuleid, nendele piisab ainult pesemisest ning ampsu suuruse tõttu peab neid harva väiksemaks lõikama.

Ahjukartulite tegemine: 

1. Kartulid oleks vaja korralikult puhtaks pesta või koorida ning lõigata endale meelepäraseks. Pea meeles, mida väiksemaks lõikad, seda kiiremini küpsevad. Liiga suurena ahju pannes võivad nad seest tooreks jääda. Võiks nt. 2 ampsu suurused tükid olla. 

2. Iga kilo kartuli kohta lisa:

  • 2-3 supilusikat puhast pardirasva või võid
  • hea kvaliteediga meresoola
  • oma maitsele vastavalt rosmariini oksi
  • natuke küüslaugu soola

3. Sega kõik korralikult läbi ja kalla küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 190 kraadi juures, kuni kartulid on kenasti pruunistunud ja pehmed.

ahjukartulid

Võimalusel küpseta kartuleid malmpotis puuküttega pliidi ahjus, nii omandavad hoopis kodusema maitse.

Soovime teile imemaitsvat jõulurooga ning unustamatut aega südamelähedaste seltsis.