Retseptivõistluse võitja siia-heeringa tartar eestipärase wasabiga


Teie ees on meie retseptivõistluse võitja Liana ning tema eelroog siia-heeringa tartar! Küsisime Lianalt ka paar küsimust nii restorani FARM, tema lemmiku roa, kui ka retseptivõistluse kohta.  

1) Kas oled käinud restoranis FARM?
Jaa, mitmeid mitmeid kordi avamise algusest saati. Olen restoran Farmi suur fänn ja satun pere ja sõpradega Farmi vähemalt 4 korda aastas.

2) Milline roog on restoranis FARM sinu lemmik?
Kõik road on imemaitsvad! Hetke lemmik on Farmi Degustatsiooni valik, mis koosneb mitmest erinevatest eelroast ja pakub põnevaid maitseelamusi.

3) Miks otsustasid osaleda retseptivõistlusel?
Kuna me oleme abikaasaga suured gurmaanid ja kokkamine on meie peres suur kirg ning Farm üks meie lemmik restorane, siis tundus see ainuõige otsus.

4) Sinu retseptis on väga põnev koostisaine – eestipärane wasabi. Kust said selle loomiseks inspiratsiooni?
Inspiratsiooni sain tegelikult ühel aastal Telliskivi toidu-festivalilt, kus sai proovitud ühe Soome vendori väga põnevaid ja enneolematuid roogasid. Neis oli kasutatud palju just metsikust loodusest pärinevaid taimi, mida ma pole varem kuskil mujal kulinaarias kohanud ja mis andsid väga põneva ja unustamatu maitseelamuse. Üks eredamaid ja maitsvamaid neist, millest olin väga vaimustunud, oli aurutatud põdrakanep, mis sai ka selle wasabi retsepti koostisosaks.

5) Miks kasutasid just neid tooraineid?
Kuna kala ja wasabi on iidne ja traditsiooniline väga hea kooslus Jaapani köögis, siis mõtlesin, et miks ei võiks sarnane alternatiiv ka meil Eestis olla kasutades just Eesti rahvapäraseid ja tuntud tooraineid:
Kalana: meie kodune soolaheeringas ja -siig.
Wasabina:
Mädarõigas – annab wasabile kohase tugeva ja terava maitse.
Põdrakanep – esindab siin roas meie Eesti metsikut loodust ja annab roale ilusa rohelise värvuse.
Kartul – ei saa puududa ühestki tõelisest eestipärasest roast! Annab wasabile kreemia tekstuuri, pehmendab ja kohandab meie põhjamaalasele omast maitset ja sobib ideaalselt kalaga.
Must leib – sest kala ja leib on lihtsalt kokku loodud! 🙂

Liana retseptist inspireeritud rooga saab näha FARMi kevadmenüüs, sest Liana elab välismaal ning naaseb kodumaale alles kevadel.

Restoran Farm