Restorani FARM uus joogikaart ja veinisoovitused pearoogade kõrvale


_DSF2207-Edit

Kindlasti on restoranides tähelepanu keskpunktis just road, mida pakutakse, kuid iga hea ja kvaliteetne restoran pöörab alati suurt rõhku ka enda joogivalikule. Seetõttu otsustasime uue menüü väljatulekuga põhjalikult uuendada ka enda joogikaarti.

Kuna meie kontseptsiooni põhilisteks märksõnadeks on just eestimaisus ja kvaliteet, liikusime ka joogimenüüga täpselt selles suunas ning lisasime enda valikusse hulganisti kodumaiseid jooke – seda nii siidrite, õllede, veinide kui ka kangemate jookide hulka.

Järgnevalt räägimegi täpsemalt uue joogikaardi sünniloost ning toome välja, millised uutest jookidest kõige paremini iga meie pearoa kõrvale sobivad. Selleks, et kõigest head ülevaadet saada, vestlesime veidi inimestega, kes uue joogimenüü koostamise eest vastutasid ning jagame saadud informatsiooni suurima heameelega ka teiega.

Millised on põhilised märksõnad, mis uut joogikaarti iseloomustavad?

Uut joogikaarti iseloomustab eelkõige kodumaisus – soovisime enda modernset Eesti kööki esindavate roogade kõrvale pakkuda just eestimaiseid jooke ning sellest lähtuvalt sai ka uus joogimenüü kokku pandud. 

Samuti pöörasime suurt rõhku sellele, et esindatud oleksid põnevamad ja erilisemad veinid. Neid serveerime pokaaliga, et julgustada külalisi uusi ja huvitavaid maitseid proovima. Meie juurest leiab kindlasti enda lemmiku nii eestimaiseid veine kui ka eriliste maitsenüanssidega välismaiseid veine armastav gurmaan.

Kes uue joogikaardi koostasid ja kui kaua see aega võttis?

Joogikaardi koostamine oli pikk protsess, mille käigus tegid koostööd mitmed spetsialistid ja sommeljeed – nii restorani enda kui ka tarnijate poolt. Ühtekokku võttis jookide leidmine ja testimine aega lausa 2 kuud, kuid kindlasti oli see kogu aega ja vaeva väärt, sest lõpptulemuseks on tõesti meie restorani ja roogadega perfektselt kokkusobiv kodumaine joogikaart. 

Millele uue joogikaardi koostamisel kõige rohkem tähelepanu pöörati?

Eks ikka maitsete ehedus, jookide kvaliteet ja kodumaisus. Samuti pöörasime palju tähelepanu joogivaliku suurusele, et sellest leiaks endale sobiva joogi nii klassikalisi maitseid eelistav kui ka põnevaid uusi maitseid proovida sooviv klient. 

Seega on uus joogikaart väga mitmekesine, väga palju jooke on just omaenda erilise taustalooga.

_DSF2964-Edit

Millised on uue joogikaardi erilised pärlid?

Meie jaoks on just erilisteks pärliteks eestimaised veinid ja kanged joogid. Kuna kodumaiseid siidreid ja õllesid pakutakse juba paljudes kohtades, soovisime teha selle lisasammu ning pakkuda lisaks kodumaistele lahjadele jookidele ka Eestist pärit veine ja kangemaid jooke. Kõik veinid väljendavad kõrget kvaliteeti ja valikus on nii erinevaid marjaveine kui ka dessertveine.

_DSF3001-Edit

Millised joogid võiksid uuest joogikaardist just kõige populaarsemaks saada?

Eks ikka veinid, eriti just klaasiveinid, sest nende valik on meil tõesti uues joogikaardis väga lai ja põnev. 


Milline vein sobib?

Vestluse lõpetuseks panime aga kokku ühe põneva spikri, millised uue joogikaardi veinidest sobivad kõige paremini kokku meie uue menüü põnevate pearoogadega. Nendest soovitustest on kindlasti abi, kui järgmisel korral kahtlete, millist jooki tellida:

Grillitud Saaremaa hirvefilee musta küüslaugu kartuli, põdrasambliku, juurselleri kreemi ja põldmarja-punaseveini kastmega
* Tedeschi Amarone della Valpolicella Classico DOCG, Veneto 2012
* Tegemist on jõulise ja rikkaliku maitsega veiniga, mis harmoneerub täiuslikult hirve metsikusega. Samuti toob põldmarja-punaseveini kaste väga hästi välja veinis oleva pehme marjasuse.

Grillil valmistatud mahe Eesti lihaveise süda kartuli-röstküüslaugu kreemi, kadakaste köögiviljade ja estragoni-või kastmega
* Château Louvie Cuvee Veyry Grand Cru, St. Emilion 2007
* Veini maitses on tunda tumedaid marju, mõru šokolaadi ja tammisust, mis loovad omakorda meeldiva kooskõla grillitud lihaveise südame ja kadakaste köögiviljadega.

Mahlane pardifilee maapirni kreemi, suitsuse läätsehautise, vürtsides marineeritud pirni ja punaseveini-kirsi kastmega
* Mamm&Frukt Family Reserva Mustsõstar & Aroonia 2016
* See Eesti päritolu käsitöövein üllatab oma kerguse ja värskusega, samas lisab aroonia täidlust ja tanniini. Selline vahva kooslus teeb suvepealinnas toodetud veinist suurepärase kaaslase mahlase pardifilee kõrvale.

Grillitud hõrk talleliha kartuli-juurselleri kreemi, estragonise porgandi, põletatud lillkapsa ja koorese röstküüslaugu kastmega
* Finca Museum „Museum Real“ Reserva DO95, Cigales 2011
* Tegemist on intentsiivse ja võimsa maitsega marjase veiniga, seega on see just õige saatja hõrgule tallelihale ja röstküüslaugu kastmele.

Ulukiliha kotletid kreemja kartulipüree, puraviku-kukeseene raguu ja punaseveini-rosmariini kastmega
* Salentein Primus Malbec Uco Valley Mendoza, Argentina 2005
* Siidiste tanniinidega elegantne vein toob enda argentiinlasele omase vürtsikusega  ulukiliha kotletitest ja metsaseene raguust esile parima ja pakub sellise kombinatsiooniga perfektset maitseelamust.

Küpsetatud tursafilee kartuli-peterselli kreemi, sooja porgandi-varselleri salati, puravikuvahu ja munakollase-või kastmega
* Sauvion Sancerre „Les Fondettes“, Loire 2015
* Tegemist on nüansirikka ja mõnusalt karusmarjase veiniga. Enda kergusega on see ideaalne kaaslane tursafileele ning toob kõige paremini välja roa puhtad maitsed.

Praetud koha lillkapsakreemi, võis hautatud roheliste köögiviljade ja Hollandi kastmega
* Maison Trimbach Pinot Gris Reserve, Alsace 2011
* Veini iseloomustab  õrnalt mesine, kuid samas kergelt suitsune maitse. Kuiv ja keskmise täidlusega vein sobib kaaslaseks just praetud kohale ning selle eksootiliste kuivatatud puuviljade aroom lisab põnevust hautatud rohelistele köögiviljadele.

Toortatra-puraviku kotletid grillitud rooma salati, shallotsibula kreemi ja punaseveini-köögivilja kastmega
* Whispering Angel Chateau d’Esclans Cotes de Provence 2016 (rose)
* Kauni puuviljasusega Rose on õrn ja peenekoeline ning toob sellega hästi välja kotletite kerge maitse. Samuti lisab see grillitud rooma salatile värsket ja suvist maitset.


Loodetavasti leidsite postitusest kasulikku infot ja saate juba järgmisel korral meie juures einestades proovida ka meie uue joogimenüü pärle. 

Kui te aga ei ole veel tutvunud blogipostitusega, kus rääkisime enda uuest põnevast menüüst, roogade valmistamisest ja peakokast Mihkel Kalbusest, saate seda teha siin!

 

Peatse kohtumiseni!

Restoran FARM