Restorani FARM sous-chef Anna


Tutvustasime teile eelmises blogipostituses enda uut menüüd ja peakokka Mihkel Kalbust. Kuna aga peakokk ise alati kõigega toimetada ei jõua, on oluline, et tema paremaks käeks oleksid just need kõige paremad ja andekamat sous-chefid. Seetõttu võtsime sellel korral ette vestluse sous-chef Annaga, kes liitus meie toreda meeskonnaga vahetult enne uue menüü loomist.

Järgnevalt uurimegi Annalt, kuidas läks sellisel kiirel ja olulisel ajal uue meeskonnaga kohanemine. Samuti saame teada, kes oleks temast saanud, kui ta ei oleks kokk, mis suunas on Eesti köök liikumas ning ka palju muud põnevat.

 

Tere, Anna! Alustame sellest, kuidas oli üldse FARMis alustada – tulid siia vahetult enne uue menüü loomist. Kas oli keeruline uues kohas alustada ning suures ja mitmerahvuselises tiimis õppida täiesti uut menüüd?

Tegelikult ei olnud, see oli minu jaoks pigem just huvitav. Alati on tore midagi uut ja keerulist ära õppida – nii on ka endal pärast uhke tunne.

Kuidas läks enesekehtestamise pool? Kas tulid kohale, võtsid noa kätte ja ütlesid, et nüüd on lood nii?

Päris nii ikka ei olnud. Alguses vaatasin ja jälgisin rohkem seda, kuidas siin tööd organiseeritud on ning tegin selle kohta pidevalt oma peas märkmeid. Loomulikult oli olulise tähtsusega ka koostöö ja suhtlemine – ilma selleta ei tule midagi. Nüüd on aga juba esialgne töö ning enesekehtestamine tehtud ning ikka tuleb vahepeal ette ka noa kättevõtmist ja ütlemist, et nüüd on lood nii.

Kus Sa eelnevalt töötasid?

Töötasin viimati laeval, samuti oled töötanud sellistes kohtades nagu Butterfly Lounge, rannarestoranis Paat ning Tallink City restoranis.

Kas oled ka eelnevates kohtates valmistanud restoranis FARM pakutavate hõrgutistega sarnaseid roogasid?

Kindlasti on pikk praktika erinevates köökides andnud mulle mitmekülgseid kogemusi paljude põnevate roogade valmistamisel. Seega tuli ka siinsete huvitavate roogade valmistamisega kohanemine ja nende õppimine kergelt.

Milline on Sinu esmamulje restoranist FARM? Mis näiteks kõige rohkem meeldib?

Siin on alati huvitav ja aeg läheb tööd tehes kiirelt. Kindlasti naudin väga seda, et saan koos töötada nii paljude erinevate inimestega, see avardab ka enda silmaringi. Minu lemmikuks on aga vaieldamatult meie enda majas tehtud leib, mille hõrgule lõhnale on võimatu vastu panna.

Milline näeb välja Sinu tavaline tööpäev?

Tavaliselt tervitan ikka esimese asjana naeratuse saatel kõiki töötajaid. Seejärel tuleb loomulikult selga panna tööriided ning iga hommikut alustame me ühe väikese koosolekuga. Saajärel saab juba minna tavapäraste toimetuste juurde, milleks on meeskonnaga suhtlemine, kauba tellimine ja vastuvõtmine ning töö organiseerimine köögis. Loomulikult on minu ülesandeks ka toidu kvaliteedi kontrollimine – selle ja külastajate õnnelikuks tegemise nimel näemegi pidevalt koos meeskonnaga köögis vaeva.

Kui palju erinevaid tooraineid on restoranis FARM kasutusel ning kuidas jaguneb vastutus nende olemasolu eest? Kas toorainete tellimine on Sinu vastutusala?

FARMis on kasutusel väga suur hulk erinevaid tooraineid. Kuna kõige rohkem panustame just värskele ja kodumaisele toorainele, tuleb selle tellimisega igapäevaselt vaeva näha. Selleks, et külastajate ette jõuaks just kõige paremast ja värskemast toorainest valmistatud toit, tuleb toorainet tellida väga tihti. Õnneks ei ole aga mina ainuke, kes selle eest vastutama peab ning tooraine jõuab majja mitmete inimeste koostöö tulemusena.

Mis on Sinu lemmikroog FARMi uuest menüüst?

Minu lemmikuks on meie uuest menüüst kindlasti grillitud Saaremaa hirvefilee musta küüslaugu kartuli, põdrasambliku, juurselleri kreemi ja punaseveini-põldmarjakastmega.

Millist rooga uuest menüüst on kõige keerulisem valmistada?

Kuna valmistame kõiki roogasid igapäevaselt, ei ole enam nende tegemine ka eriti keeruline. Keeruline on aga siis, kui külastajad soovivad mõnda rooga täiesti omas stiilis ja soovikohaselt, mitte nii nagu menüüs pakutud.

Mis on Sinu lemmikuks kodumaiseks tooraineks ning roaks?

Lemmikuks roaks on madalal temperatuuril tehtud seakülg odrakruubi, rukkilinnase ekstrakti, sinepikastme ja mädarõikavahuga. Lemmikuks kodumaiseks tooraineks rukkilill.

Kui Sa ei oleks kokk, siis kes Sa oleks?

Siis oleksin keemik.

Kuidas leevendad stressi ja pingeid pärast tööd? Kuidas Sulle meeldib vaba aega veeta?

Mulle meeldib väga raamatuid lugeda, samuti tantsida ja sporti teha. Väga heaks stressimaandajaks on minu jaoks matkamine, kahjuks ei ole aga tihtipeale piisavalt vaba aega, et pikemaid matku ette võtta.

Mis on Sinu lemmikuks lihtsaks roaks, millega saaksid ka enamik meie lugejaid hakkama?

Kõige paremad road tulevad tavaliselt siis, kui teha lihtsalt külmkapp lahti ning hakata sealolevaid koostisosi ennenägematul viisil omavahel kombineerima. Muidugi on sellise protsessi juures kõige olulisemaks see, et toitu tuleb pidevalt proovida – nii tuleb ka kõige paremini välja, mis on inimese enda isiklik maitse ning millega ka järgmisel korral kokata tasub.

Mis suunas näed Eesti kööki liikumas?

Kuna Eesti riik ise on veel noor, on ka meie köök hetkel veel lapsekingades. Siin on aga nii palju tugevaid ja heade ideedega kokkasid ning meil on suur tahtmine maailmas läbi lüüa, seega pole kahtlustki, et varsti teatakse põnevaid eestimaiseid roogasid ka mujal maailmas.


Pärast seda tänasime Annat meeldiva vestluse eest ning lasime ta tagasi enda kiirete toimetuste juurde FARMi köögis. Loodetavasti leidsite meie vestlusest ka enda jaoks mõne põneva fakti või nipi. Kui te pole veel aga jõudnud lugeda blogipostitust meie uue menüü kohta, saab seda teha siin!

Peatse kohtumiseni!

Restoran FARM