Restoran Farmi Leiva Sünnilugu


Restoran Farmi Leiva Sünnilugu

Nagu kõik head asjad ja inimesed siin ilmas, sai asi alguse armastusest, kuid mitte meie omast, vaid ühest, millega meid nakatati.

Kõik algas soovist pakkuda meie külalistele midagi ehedat, mille traditsioone, südant ja hinge oleks ampsuga tunda. Tahtsime luua naturaalse juuretisega rukkileiva, mis saaks üheks põhjuseks, et Farmi alati tagasi tulla. Teadsime, et selleks on vaja kindlasti vähemalt kolme asja – rukkijahu, juuretist ja tugevat tahet.

Sahvrisse vaadates, oli tahe vaeva näha ainus, mida leidus ning tundub siiani jaguvat pikemaks ajaks.

Meie algelised katsetused luua elu – juuretist, mis hingaks headust – olid kui põrunud katsetused Frankensteini lossi keldris. Möödusid nädalad ja kuud, “taara, avita” kirusime oma ebaõnne, pekstes rusikaid lauale, “neetud olgu need rukkijahukotid poelettidel, mis tulnud tehasest nii kibestunud ja maitsetud.”

farm_rukis_31-min

Ei aidanud ka meie enese teadmatus naturaalse juuretise osas.

Otsustasime teha laua puhtaks ja otsida oma kangelasi rahva seast, sest teadsime, et kusagil on keegi, kes meid sel teekonnal aitab. Seadsime siis kõrvad kikki väiketootjate suunas ja kurtsime: “Oma leiba ei leia ma üles!”, ega ei läinudki kaua, kuni leidsime oma päästja jahuvalges rüüs. Nimelt Väike-Maarja külje alt Kaarli Talust leidsime kellegi, kes meie vaeva tundis ja oma kotta seda parandama kutsus.

Juba mõne päeva pärast seadsime kokad mootorkaarikusse ja suundusime Lääne-Virumaale.

Kohale jõudes võttis meid vastu särasilmne ja lahke naeratusega perenaine Kadri. Teadsime, et olime tabanud kulda, kui Kadri uhkelt oma talu ajalugu, traditsioone ja põhimõtteid tutvustas. Kuuldavasti on Kaarli Talus viljategu, jahvatus, pakendus ja leivategu juba ammusest ajast ühe katuse all. Tänasel päeval on neil aga põhitoodanguks täisterajahud, kruubid, helbed ning külmpressitud õlid.

Perenaise Kadri enda suureks kireks on aga oma jahust leiva küpsetamine. Selleks on tal talus eraldi sisustatud väike leivaköök, kuhu sisse saime ka meie piiluda ja käed kohe valgeks teha.

Pärast põgusat teooriaringi saime algusest lõpuni ülevaate leivateo protsessist ja juba pandigi meid tainast kokku kaaluma, sõtkuma ja vormidesse jagama. See kirg, millega Kadri seda kõike tegi, nakatas meidki.

Me küll teadsime ka varem, kuidas leivategu teoorias käib, kuid polnud sellega nii ehedalt kokku puutunud – oma vili, oma veski, oma leivaköök, oma leib ja kõik kohapeal, ilma igasuguste lisaaineteta.

ark_6301-edit-min

Ahju sai pandud kolme sorti erinevat leiba. Ootusärevuse peletamiseks pakkus Kadri meile imelist köömneteed ja speltanisu jahust võrratuid šokolaadiküpsiseid, mis siiani me maitsemeeles helisevad.

Ei oskagi kohe öelda, mitu korda me päris MEIE leiba läbi ahjuukse piilumas käisime. Lõpuks lubati meil väga ettevaatlikult leivad ahjust välja võtta ja see lõhn, mis meid tabas… seda on raske sõnadesse panna. Mõeldes sõnadele, millega seda kirjeldada, on kui üritada unenäo sabast kinni haarata – mida rohkem üritad, seda kiiremini see minema lipsab, aga jah… see on võimatu, seda peab ise tundma.

Suur aitäh sulle, Kadri, selle kogemuse eest, suur aitäh, et lubasid meid, põhimõtteliselt võõraid, oma tallu, leivakööki ja nakatasid meid oma kirega!

Päikese langedes saime ka meie loa lahkuda ning kaasa anti meile headust hingavat, päris naturaalset juuretist ja hulganisti õpetussõnu. Kaarli Talu, koht kus toimetamine oli võrratult hubane, leib jumalik, pehme ja soe, kuid mis kõige soojem, perenaisehell süda.

Tellisime kohe kaasa ka esimesed partiid jahusid ja seemneid, et saaksime ahjusoojadele sõnadele tuginedes kohe katsetamist alustada ja oma leiva leida.

farm_rukis_34-min

Pärast pikka proovimist leidsime enda jaoks õiged maitsed, seemnete ja jahu kogused, mille ka kohe kivisse raiusime.

Mis siis meie leiva sees on?

farm_rukis_23-min

Kahe jahvatusega täisterarukkijahu, rukkilinnasejahu, kanepi-, lina- ja päevalilleseemned, pruun suhkur, maitseks tsipa koriandriseemneid ja loomulikult Kaarli talust pärit kirg. Juuretis, mille tol päeval kaasa saime, elab meie köögis siiani ning on meie leiva kergitaja kuniks aeg annab otsad.

Aitäh ja jätku leiba!

ark_8280-edit-min