3 kerget, kuid imehead retsept maksaga


IMG_6331

Teadatuntud toitumisalane tarkus on, et vajalikud vitamiinid ja mineraalid saame kõige kergemini kätte puu- ja köögiviljadest. Kuigi see võib tõsi olla võrreldes tavalise punase lihaga, ei maksa unustada, et looma teised lihased on tihti palju toitainerikkamad, kui eelmainitud viljad ja juurikad, seda eriti maksa puhul.

Maks on üks kõige rikkalikuma proteiini, mineraalide, vitamiinide (A ja B vitamiinide, folaatide), rasvhapete ja tervislike rasvade sisaldusega lihas maailmas. Ta on väga kasulik punaste vereliblede töö taastamiseks, et parandada organismi hapnikuvarustust.

Kuid maksa võlu ei peitu vaid ülimas toiteväärtuses. Hästi valmistatult on sellest kerge teha keelt alla viivat rooga, mille maitse pakatab tervislikkusest. Lisaks, kuna maksa lihase struktuur on ühtlasem, kui tavalisel lihal, on sellega võrreldes maksa hästi valmistamine küllaltki lihtsam. Tuleb vaid natukene harjutada ja täheldada selle lihase küpsemisomadusi.

Kuid nüüd asja juurde, käime läbi kolm retsepti, mida ei maksa proovimata jätta.

Kanamaksa pasteet

Linnumaks sobib ideaalselt oma pehmema maitse poolest maksamaailmaga tutvumiseks. Seega alustame sellest.

Mida valmistamiseks vaja läheb:

  • 3 sl. võid praadimiseks
  • 3 sl. õli praadimiseks
  • 1 keskmine sibul
  • 1 keskmine porgand
  • 500 g. broileri- või pardimaksa
  • 1 dl. rõõsk koort
  • 150 gr. pehmet võid
  • 1-2  loorberi lehte
  • 3-4 oksa värsket tüümiani
  • 5-6 spl. konjakit, brändit või Amarettot
  • soola, pipart, suhkrut

Prae maks ilusti õli-või segus pruuniks, lisa tükeldatud köögiviljad ja kuumuta, kuni sibul on klaasijas. Enne praadimise lõpetamist, lõika ühele suuremale tükile sisse, et veenduda, kas on läbi küpsenud.

Maitsesta tugevalt soola ja musta pipraga. Kalla peale koor, lisa loorberileht, hakitud värske tüümian ning lase keema. Kuumuta 2-3 min. aegajalt segades.

Seejärel aja maks ja köögiviljad läbi hakklihamasina või köögikombaini kuniks tekstuur on sulle meelepärane.

Vahusta käsimikseriga segu sisse toasoe või ja lisa oma maitse järgi meelepärast alkoholi. Soovitame 5-6 supilusikatäit konjakit, brändit või Amarettot.

Soovi korral maitsesta veel soola, pipra ja suhkruga. Arvesta, et jahtudes soolasus natuke taandub, seega ära karda esialgu veidi ülesoolata.

Serveeri röstitud saia ja oma lemmiku magus-hapuka marja moosiga.

PS. Eelroana serveerimisel on efektne katta pasteet moosiga.

Mahe maksakaste

Ei maksa unustada, et maksakaste on meie toidukultuuris olnud juba ammusest ajast ning on vägagi tuttav roog meie vanematele ja vanavanematele. Küll aga kahjuks on möödunud aastakümnendil selle populaarsus langenud.

Põhjus võib peituda roa väljanägemises või ka maksa töö valesti mõistmises. Levinud arusaam on, et maks filtreerib ja püüab endasse organismi kogunenud mürkaineid, tegelikkuses ta vaid neutraliseerib ja väljutab neid.

Leiame, et sellele paljude poolt armastatud, kuid unustatud ja mitmeti tõrjutud lihale peaks andma uue võimaluse meie toidulaual.

Mida valmistamiseks vaja läheb:

  • 500 g. seamaksa
  • 0.5l piima
  • 1 suurt sibulat
  • 3-4 küüslaugu küünt
  • õli praadimiseks
  • võid praadimiseks
  • 500 ml. vahukoort
  • 3-4 spl. jahu
  • loorberi lehti
  • tüümiani
  • soola
  • musta pipart

Puhasta maks kilest ja kelmetest(vintsked sooned) ja lõika sõrmejämedusteks ribadeks. Pane 1-2 tunniks külmkappi piima sisse ligunema. Nii saab lahti maksal olevast mõrust maitsest.

Sõelu maks piimast, kuivata silmnähtav niiskus ja prae õli-või segus pealt mõnusalt pruuniks, lisa sibulakuubikud, hakitud küüslauk ning kuumuta, kuni sibul on kuldne.

Raputa peale jahu ning sega ja kuumuta paar minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Pidevalt segades lisa koor, paar loorberilehte ja maitse järgi tüümiani.

Vähenda kuumust, et kaste ei keeks, muidu läheb maks vintskeks. Lase olla kuni kaste pakseneb. Maitsesta lõplikult soola ja musta pipraga, lisa soovi korral meelepärast maitserohelist (soovitame ohtralt). Kõrvale sobivad ideaalselt värskelt keedetud kartulid ja sinu lemmik värske salat.

Grillitud veisemaks 

Veisemaksa maksab grillida, kuid kõige tähtsam grillimise ja serveerimise ajastus – Grillima tuleb hakata alles siis, kui kõik lisandid, salatid, kastmed ja näljased suud on valmis. Muidu küpseb maks üle ja jääb vintske.

Mida valmistamiseks vaja läheb:

  • 1 kg. kvaliteetset kodumaist rohuveise maksa
  • 0.5l piima
  • 300 gr. rapsiõli
  • 1-2 sibulat
  • 3-4 küüslaugu küünt
  • 5-6 oksa värsket tüümiani
  • 1-2 oksa rosmariini
  • 100 ml. kuiva valget veini
  • võid
  • soola
  • pipart

Alusta puhastades maksa kilest ja suurematest kelmetest ning lõika 1-1,5 cm. paksused, kuid võimalikult suured viilud. Pane 1-2 tunniks külmkappi piima sisse ligunema. Nii saab lahti maksal olevast mõrust maitsest.

Seejärel valmista marinaad segades omavahel õli,valge veini, viilutatud sibula, hakitud küüslaugu ja värsked ürdid.

Sõelu maks piimast, kuivata ja sega marinaadiga. Jäta taas külmikusse marineerima 3-4 tunniks.

Enne grillimist, sõelu maks marinaadist, et vabaneda liigsest õlist. Grilli maksa mõlemalt poolt 2-3 minutit, aeg-ajalt sulavõiga pintseldades.

Enne maksa grillilt võtmist, võid kindluse mõttes kõige suurema tüki pooleks lõigata, et kontrollida liha küpsusastet. Ei maksa päris läbi küpsetada, soovitame seest jätta õrnalt roosakaks, kuna peale grillilt eemaldamist küpseb liha edasi ja ainult nii võid kindel olla, et näljaste suudeni jõudes on liha täpselt parajalt küps.

Nendes retseptides olevate maitseainete koguseid ja maksa küpsuseastet võite julgelt oma äranägemise järgi muuta.

Head nautimist!